網(wǎng)上都傳開了：山西人愛吃土！

　　說(shuō)到山西的“酸味”美食，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外，還有一種看似“土里土氣”的食物，實(shí)際上是個(gè)寶貝東西，那就是酸棗面。

　　很多第一次見它的人，都會(huì)驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎？能吃嗎？”還真別說(shuō)，這種山西的特產(chǎn)“土”，不僅好吃，還很營(yíng)養(yǎng)。這篇文章就來(lái)說(shuō)說(shuō)酸棗面，最后告訴大家關(guān)于酸棗面的美味吃法。

　　真不是土，其實(shí)是酸棗面！

　　提到酸棗，有些人可能會(huì)聯(lián)想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”。

　　南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達(dá) 20 米以上，也叫山棗子，五眼果，鼻涕果、鼻棗，果核上有明顯的孔(通常是 4~5 個(gè))，主要用來(lái)做酸棗糕。

　　而用來(lái)做酸棗面的酸棗才是真正的酸棗，是鼠李科棗屬植物，在北方部分地區(qū)的鄉(xiāng)間，可能會(huì)看到一種長(zhǎng)滿刺的灌木或小喬木，樹高大多在 1~4 米之間，上面結(jié)著小小的、紅紅的果實(shí)，這就是酸棗，別名棘、野棗、山棗、葛針等。

　　酸棗的枝干上長(zhǎng)滿了又長(zhǎng)又硬的刺，采摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會(huì)扎破皮膚。成語(yǔ)“荊棘密布”中的“棘”就是指酸棗，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

　　酸棗圓圓的，個(gè)頭很小，沒啥肉，可食部只有 50%左右，口感很酸。通常情況下，采摘下來(lái)的酸棗都會(huì)被收集起來(lái)，通過(guò)晾曬、烘干、研磨等工序制成的粉末狀食品，這就是酸棗面。

　　大多都是整顆酸棗連果肉帶核一起攆磨成粉末，口感會(huì)有點(diǎn)“牙磣”，類似于有沙子的感覺。

　　酸棗面保留了酸棗大部分的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的風(fēng)味，棗香濃郁、有明顯酸味，粉末細(xì)膩、容易溶解，食用起來(lái)更加方便。因?yàn)轭伾唾|(zhì)地，乍一看可能會(huì)被誤以為是某種“土”，但它確確實(shí)實(shí)是來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，可以吃。

　　維生素 C 之王，棗仁都是“寶”！

　　酸棗面不僅口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是令人矚目。

　　其原料酸棗含有豐富的有機(jī)酸，新鮮酸棗果肉中的可滴定酸含量高達(dá) 0.29%~6.33%，栽培棗一般僅為其 1/4 左右。食用有機(jī)酸豐富的水果，可以促進(jìn)唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促進(jìn)消化”的作用，還能促進(jìn)鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收利用。

　　酸棗果肉中維生素 C 的含量非常高，是水果界的佼佼者。酸棗成熟果肉的維生素 C 含量高達(dá) 600~1100 毫克/100 克，是我們常吃的栽培鮮棗維生素 C 含量的 3~4 倍、沙棘的 3~6 倍、蘋果和梨的 100 多倍。雖然具體的含量會(huì)因產(chǎn)地、品種、成熟度等因素有所差異，但普遍認(rèn)為酸棗是天然維生素 C 的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，堪稱“維生素 C 之王”。

　　即便是烘干后研磨成粉末狀的酸棗面，維生素 C 含量也不低，為 18~75 毫克/100 克，大多比檸檬、橙子等日常補(bǔ)維生素 C 的水果更具優(yōu)勢(shì)。飲食中攝入充足的維生素 C 對(duì)健康頗為有益，可以幫助營(yíng)養(yǎng)成分吸收、輔助維持機(jī)體免疫功能、促進(jìn)皮膚的健康、保護(hù)心血管健康等。

　　此外，酸棗仁中的黃酮類、生物堿類、皂苷類及多糖類化合物，可通過(guò)調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)水平、影響大腦化學(xué)物質(zhì)平衡等多種機(jī)制來(lái)發(fā)揮抗抑郁、抗焦慮的作用。 其中的酸棗仁皂苷還對(duì)心血管健康有益，有助于改善心臟功能、調(diào)節(jié)血脂，可能對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性疾病的形成和發(fā)展，起到預(yù)防和抑制的作用。

　　酸棗面怎么吃？

　　酸棗面因其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用方法也多種多樣，既可以簡(jiǎn)單直接吃，也可以融入創(chuàng)意美食。

　　1 直接吃

　　最原汁原味的吃法是直接取一小塊(約 5~10 克)放進(jìn)嘴里直接吃，讓酸味慢慢釋放，比較適合上班族犯困時(shí)提神醒腦。只是純酸棗面口感比較酸，第一次吃可能會(huì)不適應(yīng)，建議從小劑量開始嘗試。

　　2 沖水喝

　　取適量酸棗面，用溫開水沖泡，攪拌均勻即可飲用，最好不要用過(guò)熱的水，避免維生素 C 流失過(guò)多。

　　可以根據(jù)個(gè)人口味加入少許蜂蜜或冰糖調(diào)味，口感更佳。一杯酸棗面水，酸甜可口，尤其適合食欲不振或口干舌燥時(shí)飲用。

　　3 制作面食/糕點(diǎn)

　　做饅頭、發(fā)糕等面食的時(shí)候加入適量酸棗面，不僅能使做出的食物顏色略帶紅潤(rùn)，還能增加酸甜風(fēng)味，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。做蛋糕也可以加入些酸棗面，能賦予成品獨(dú)特的酸甜風(fēng)味和更豐富的色彩。

　　4 兌酸奶/牛奶

　　將酸棗面撒入原味酸奶或牛奶中，攪拌均勻。酸奶的醇厚和酸棗面的酸甜相互融合，不僅口感更豐富，營(yíng)養(yǎng)也更全面。

　　至于酸棗面的熱量，其實(shí)不必太擔(dān)心，畢竟口感較酸，每次也就吃 10 克左右，熱量約為 34 千卡，相當(dāng)于不到半個(gè)蘋果。

　　總結(jié)：

　　總之，酸棗面這個(gè)“土疙瘩”看似不起眼，實(shí)則營(yíng)養(yǎng)不容小覷，含有豐富的維生素 C。最常見的吃法是直接吃或沖水，無(wú)論用它做什么美食，都能為食物增添一抹獨(dú)特的酸甜口感。

　　策劃制作

　　作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員

　　審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

　　策劃丨一諾

　　責(zé)編丨一諾

　　審校丨徐來(lái)、林林

　　(來(lái)源：科普中國(guó)微信公眾號(hào))