撕開(kāi)包裝袋，油亮的辣條在指尖微微顫動(dòng)，咸香與辛辣交織的氣息瞬間鉆入鼻腔，勾人食欲。

　　這一被視作“童年回憶”的國(guó)民零食，就誕生于湖南東北部的一座小縣城——湖南岳陽(yáng)平江縣。這里生產(chǎn)的辣條現(xiàn)已銷(xiāo)往全球160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)值200余億元，占據(jù)全國(guó)辣條市場(chǎng)三分之一的份額，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)辣條之鄉(xiāng)”。

　　這座常住人口僅90余萬(wàn)人的縣城，究竟藏著怎樣的 “辣條密碼”？

一座平江城  半部辣條史

　　湘人餐桌上，混入鮮紅剁椒的種種食材火辣鮮香；拌好的牛肉干、牛板筋、雞翅尖、海帶、蘿卜條等各式小食浸潤(rùn)著亮晶晶的紅油，一口下去鮮香無(wú)比，辛辣滋味瞬間縈繞口腔。

　　在食辣一事上靈感取之不盡、用之不竭的湖南人，為這些解饞的小食取了個(gè)共同的名字——“麻辣”。

　　走出52位開(kāi)國(guó)將軍的平江縣，就以制作豆制品的“麻辣”見(jiàn)長(zhǎng)。小小黃豆在平江人的巧手下能有千般變化，可做成豆皮、豆腐、醬干等。

　　平江長(zhǎng)壽醬干，在清朝康熙年間一度成為宮廷貢品，是當(dāng)?shù)刈钜詾榘恋娘L(fēng)物特產(chǎn)。麻辣醬干銷(xiāo)往湘鄂贛三省，撐起了當(dāng)?shù)貛状说纳?jì)。

　　1998年，因長(zhǎng)江流域發(fā)生了歷史上罕見(jiàn)的全流域特大洪水，平江“麻辣”家族里新增了一位成員。

　　當(dāng)時(shí)，醬干原材料大豆價(jià)格飛漲，平江醬干行業(yè)舉步維艱。賴(lài)以謀生的飯碗端不穩(wěn)了，但平江人并未坐以待斃。

　　當(dāng)?shù)貜氖侣槔毙袠I(yè)的三位師傅邱平江、李猛能、鐘慶元抱著試一試心態(tài)，把豆粉換成小麥粉，在一臺(tái)生產(chǎn)米線的擠壓熟化機(jī)器上生產(chǎn)出條狀的胚體，松軟而多孔，格外適合吸收各類(lèi)調(diào)味品，可讓麻辣的味道更加張揚(yáng)。

　　延續(xù)平江人口味偏好，三位師傅加入辣椒、孜然等香辛料，又以四川花椒加重麻味——第一根辣條就此誕生。

　　由于制作工藝簡(jiǎn)單、制作成本低廉且風(fēng)味獨(dú)特，這種面筋小吃迅速火遍大江南北，深受市場(chǎng)歡迎。幾年時(shí)間不到，平江縣90%以上的醬干作坊都改做辣條。尤其是春節(jié)后，各辣條廠還會(huì)上演全村“搶人”名場(chǎng)面。

　　平江人也不再居安于一隅，走出湖南到各地辦廠。如今，全國(guó)千余家辣條企業(yè)中，平江人創(chuàng)辦的企業(yè)占90%以上。當(dāng)?shù)亓鱾鳎河刑鞖忸A(yù)報(bào)的地方，就有平江人做辣條。

撕負(fù)面標(biāo)簽 為辣條“正名”

　　平江辣條迎來(lái)高光時(shí)刻的同時(shí)，手工作坊生產(chǎn)、缺乏標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管等食品安全問(wèn)題也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展繞不開(kāi)的痛點(diǎn)。辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的標(biāo)簽。

　　“難以挺直腰桿，羞于提起辣條二字，對(duì)外說(shuō)是做熟食生意?！甭槔蓖踝觿?chuàng)始人張玉東深入市場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，不少學(xué)生都是偷偷購(gòu)買(mǎi)辣條，不敢讓家長(zhǎng)知道。

　　種種尷尬讓張玉東等辣條從業(yè)者決心推動(dòng)辣條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)建立，攜手平江縣政府牽頭制定湖南省地方《湘味面粉熟食》標(biāo)準(zhǔn)、出臺(tái)辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　一場(chǎng)辣條產(chǎn)業(yè)的“自我革命”也開(kāi)始在平江上演。

　　關(guān)停低端車(chē)間30家、改造升級(jí)食品企業(yè)176家、加速淘汰小作坊和低端車(chē)間、不斷取消各類(lèi)添加劑……政府和企業(yè)的共同努力，讓平江辣條產(chǎn)業(yè)從“野蠻生長(zhǎng)”向標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、健康化轉(zhuǎn)型升級(jí)，逐漸形成完善的辣條產(chǎn)業(yè)鏈。

　　為辣條行業(yè)輸送人才的辣條專(zhuān)業(yè)班也于2020年9月應(yīng)運(yùn)而生。該辣條專(zhuān)業(yè)班由平江職業(yè)技術(shù)學(xué)校與企業(yè)合作共建，共有59位學(xué)生，開(kāi)設(shè)了擠壓膨化機(jī)理、食品質(zhì)量與安全、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)課程。

　　和面、擠壓熟化、拌料調(diào)味……在平江縣湖南麻辣王子食品有限公司制藥級(jí)GMP車(chē)間里，自動(dòng)化、智能化設(shè)備精準(zhǔn)控制著濕度、溫度參數(shù)和原料配比，確保辣條生產(chǎn)過(guò)程干凈、衛(wèi)生。

　　“過(guò)去辣條‘賣(mài)口味’，現(xiàn)在更要‘賣(mài)體驗(yàn)’‘賣(mài)健康’?！睆堄駯|說(shuō)，強(qiáng)研發(fā)已成業(yè)界共識(shí)，其公司每年拿出占營(yíng)收近3%的資金用于產(chǎn)品口味、工藝技術(shù)等方面的研發(fā)。

萬(wàn)物皆可夾 撬動(dòng)大市場(chǎng)

　　辣條元宵、辣條月餅、辣條餃子、辣條粽子、辣條蛋糕、辣條披薩、辣條壽司……層出不窮的美食創(chuàng)意，讓辣條成為混搭吃法的“寵兒”。它可以是零食、配菜，也可以是主食，在餐桌上獨(dú)當(dāng)一面，展現(xiàn)出“萬(wàn)物皆可夾”的美食哲學(xué)。

　　辣條甚至還有了博物館！2020年首個(gè)辣條博物館在湖南長(zhǎng)沙黃興路步行街開(kāi)館。該館通過(guò)展品展示、歷史再現(xiàn)、投屏互動(dòng)、動(dòng)手體驗(yàn)等方式，讓消費(fèi)者身臨其境了解辣條起源故事、原料、生產(chǎn)工藝、檢測(cè)設(shè)備以及辣條行業(yè)取得的成果。

　　尤其是博物館現(xiàn)場(chǎng)展示的迷你辣條生產(chǎn)設(shè)備及辣條GMP潔凈生產(chǎn)車(chē)間實(shí)時(shí)投屏，讓參觀者在驚嘆于辣條生產(chǎn)智能化蛻變的同時(shí)，也對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級(jí)有了全新認(rèn)知，為辣條進(jìn)一步正名。

　　一位參觀者說(shuō)：“原來(lái)生產(chǎn)一根辣條還要經(jīng)過(guò)這么多關(guān)卡，以后也能吃得更放心了！”

　　如今，平江不少“辣二代”因看好辣條產(chǎn)業(yè)，選擇子承父業(yè)。在他們眼中，辣條不僅是休閑零食，更是社交硬通貨，不僅好吃，還得好玩。

　　借助社交媒體和不斷開(kāi)拓的消費(fèi)新場(chǎng)景，辣條“混”進(jìn)了年輕人婚禮，特制的5.2米長(zhǎng)的辣條用來(lái)“考驗(yàn)”新郎和伴郎團(tuán)，并與電競(jìng)、音樂(lè)節(jié)、動(dòng)漫展等場(chǎng)景結(jié)合，讓更多年輕人愛(ài)上辣條。

　　從每個(gè)人的童年記憶，到年輕人的潮流零食，辣條正在中國(guó)休閑零食領(lǐng)域掀起高增速的巨浪。

　　全球知名咨詢(xún)機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文發(fā)布的《中國(guó)辣條行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示：受益于中國(guó)消費(fèi)者的強(qiáng)勁需求，中國(guó)辣條零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張，2024年辣條市場(chǎng)規(guī)模615.1億元，預(yù)計(jì)在2029年增長(zhǎng)至733.8億元。

　　瞄準(zhǔn)這塊大蛋糕，獲評(píng)“全國(guó)食品工業(yè)強(qiáng)縣”的平江縣，正以建設(shè)“中國(guó)休閑食品之都”為目標(biāo)，致力讓辣條等小零食成為地方名片、文化符號(hào)和富民產(chǎn)業(yè)。

　　作者：唐小晴

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