在汕頭達(dá)濠，有一家傳承了五代的老字號——晶華魚丸。鏡頭下，新一代傳承人梁少忠攤開一雙“一半白一半黑”的手，這是魚漿必須保持在5度以下低溫長期浸泡留下的痕跡。

　　他曾是家人眼中的“少爺”，北師大畢業(yè)后卻選擇回到家鄉(xiāng)，從“捏丸子”學(xué)起。七年磨一劍，從需要三個(gè)鬧鐘才能叫醒，到如今掌管現(xiàn)代化工廠，他將父輩“手臂測水溫”的經(jīng)驗(yàn)，轉(zhuǎn)化為39-40度的精準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　廣東非物質(zhì)文化遺產(chǎn)【魚丸制作技藝】市級傳承人、晶華魚丸第五代傳承人梁少忠，以“守護(hù)百年技藝，煥發(fā)非遺新生”為使命，將家族傳承160余年的達(dá)濠魚丸技藝推向新高度。作為市級非遺傳承人，他既堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝精髓——如以手臂內(nèi)側(cè)皮膚感知水溫、手工摔打魚糜等古法工序，又推動(dòng)全流程標(biāo)準(zhǔn)化改革，引入溫度計(jì)精準(zhǔn)控溫、巴氏滅菌延長保質(zhì)期等現(xiàn)代技術(shù)，讓非遺技藝適應(yīng)現(xiàn)代市場需求。

　　“我明顯感知到，一些非常扎實(shí)的傳統(tǒng)魚丸，其實(shí)在慢慢被淘汰?！泵鎸δ贻p一代對傳統(tǒng)工藝的疏離，梁少忠坦言：“非遺傳承需讓文化之美超越辛苦表象?！彼约易逦宕说膱?jiān)守為底氣，致力于讓達(dá)濠魚丸從“舌尖記憶”升華為“文化符號”，為傳統(tǒng)行業(yè)注入可持續(xù)生命力。他遠(yuǎn)赴日本學(xué)習(xí)，將魚肉視作“面粉”，大膽創(chuàng)新：海苔魚卷、魚肉零食、乃至未來的“魚肉蛋糕店”……他讓百年魚丸擁有了無限可能。

　　然而，創(chuàng)新之上，是沉甸甸的家族榮譽(yù)感。“做了五代人，到我這一代不能丟臉。”他最大的夢想，是建一座非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示館，讓女兒一代能先愛上這份美好，再談傳承。

　　本期《可看非遺》走進(jìn)百年老字號晶華魚丸，看五代傳人梁少忠如何為傳統(tǒng)技藝尋找當(dāng)代答案，讓一顆魚丸在新時(shí)代重新定義自己的味道。