中新社重慶10月2日電 題：臺(tái)胞重慶掌勺“古早味”引食客熱捧

　　中新社記者 鐘旖

　　清點(diǎn)食材、掌勺顛炒、裝盤(pán)上菜、熱絡(luò)招呼……國(guó)慶中秋假期，“85后”臺(tái)胞莊承勛忙得連軸轉(zhuǎn)。作為新晉的臺(tái)菜餐廳老板兼大廚，看著店內(nèi)座無(wú)虛席，迎來(lái)一波客流高峰，其創(chuàng)業(yè)信心得到鼓舞。

　　來(lái)自臺(tái)北的莊承勛已在餐飲行業(yè)摸爬滾打近20年。2021年，莊承勛到大陸尋找發(fā)展機(jī)遇，在一臺(tái)式餐飲店擔(dān)任主廚?！爸貞c是個(gè)喜辣重麻的城市，最開(kāi)始我做臺(tái)餐很不自信，甚至想過(guò)退縮。”莊承勛直言，自己用一年多時(shí)間了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，在不斷磨合中漸漸感受這座城市的包容，從而決定留下。

　　2025年8月底，經(jīng)過(guò)多月籌備的“攏來(lái)·臺(tái)灣Bistro”餐廳正式營(yíng)業(yè)?？春么箨懖惋嬍袌?chǎng)前景的莊承勛說(shuō)，這是一次順勢(shì)而為的創(chuàng)業(yè)，“想為在渝臺(tái)胞提供一個(gè)想家時(shí)的去處，也想讓更多大陸朋友了解臺(tái)灣”。

　　“‘?dāng)n來(lái)’在閩南語(yǔ)里是‘都來(lái)’的意思，是主人家對(duì)客人的熱情邀請(qǐng)。”莊承勛的店坐落在重慶頗具時(shí)尚氣質(zhì)的北倉(cāng)文創(chuàng)街區(qū)，“主要面向年輕客群”，居民樓一樓的選址又帶著濃厚的生活氣息，“希望食客進(jìn)店，像‘回家’一般感到輕松、溫暖”。

　　記者探訪看到，約80平方米的空間可容納20人用餐，舉目所及的木質(zhì)裝修、水磨石地板、暖黃燈光，營(yíng)造出復(fù)古氣息。店內(nèi)正在循環(huán)播放著周杰倫的歌曲，墻面裝飾著臺(tái)灣熱門(mén)景點(diǎn)和夜市照片，還有眾多臺(tái)灣知名歌手的CD。翻開(kāi)菜單，陽(yáng)明山三杯雞、士林沙茶牛肉、宜蘭魚(yú)蛋沙拉、長(zhǎng)安東路炒水蓮、林森北五味鮑魚(yú)……多元美味拼湊出寶島美食地圖。

　　“我們主打臺(tái)灣熱炒和小吃，傳統(tǒng)菜品都按臺(tái)灣做法本味呈現(xiàn)，傳承‘古早味’?！鼻f承勛說(shuō)，抱著將地道滋味分享給食客的初衷，他堅(jiān)持選用臺(tái)灣特色食材和醬料，比如豬血糕，是自己從小吃到大的美食；沒(méi)有多余輔料的鹵肉飯，前后要經(jīng)過(guò)十多道工序。

　　“菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)持續(xù)吸引顧客和保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵?！币蛴凶龇ú汀⑷毡玖侠淼男袠I(yè)經(jīng)歷，莊承勛日常也熱衷鉆研新菜品。想法“天馬行空”，成敗皆有。為克服研發(fā)瓶頸期，他常去各地探店，“嘗嘗市場(chǎng)上流行什么，也與臺(tái)灣同行線上溝通，碰撞思想，看看兩岸最新風(fēng)向”。

　　值得一提的是，為迎合川渝口味，莊承勛還尋求飲食的共性和平衡，將酸、辣等元素適當(dāng)融入，推出臺(tái)式椒麻雞、杰尼白菜、冬瓜奶茶等特色產(chǎn)品?！氨热缃苣岚撞耍此破胀ǖ耐尥薏?，實(shí)則加入了鳳梨汁、胡蘿卜碎，新穎口感很受歡迎?！?/p>

　　“美食是連接人與人情感的紐帶。”入渝四載，莊承勛發(fā)現(xiàn)，有賴(lài)于大陸民眾消費(fèi)結(jié)構(gòu)日趨多元化，“臺(tái)灣味道”認(rèn)知度得到大大提升。近年來(lái)，臺(tái)灣亦掀起大陸美食熱潮，福鼎肉片、烤苕皮、火鍋串串、肉夾饃等大陸美味在臺(tái)灣早已屢見(jiàn)不鮮。“我也期待，未來(lái)推出更多臺(tái)灣融合菜品，以美食為橋梁增進(jìn)兩岸了解與互動(dòng)?！?/p>

　　“每一個(gè)餐飲人都有一個(gè)品牌夢(mèng)?！闭劶拔磥?lái)，莊承勛表示，餐飲人不能受限于一方灶臺(tái)。他已緊跟時(shí)代趨勢(shì)，上線外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)，并在多個(gè)社交平臺(tái)開(kāi)設(shè)餐飲賬號(hào)，以新技能、新手段吸引更多兩岸食客。(完)