人參是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中的補(bǔ)益藥材，基于其顯著的養(yǎng)生功效，民間逐漸形成了“類參食材”的概念，將蘿卜、秋葵、芡實(shí)等具有特殊保健價(jià)值的食材，納入這一特色食物譜系。

　　蘿卜——“土中人參”

　　浙江省杭州市腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科莊湯瑩介紹，蘿卜被稱為“土中人參”，白蘿卜、心里美蘿卜、青蘿卜……每種蘿卜都有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

　　心里美蘿卜抗衰老：每100克心里美蘿卜含385毫克鉀，充足的鉀攝入對(duì)控制血壓有幫助。還有具有強(qiáng)抗氧化性的花青素，能幫助延緩衰老，增強(qiáng)血管彈性。心里美蘿卜清脆爽口，常用于涼拌。需注意，花青素在酸性條件下穩(wěn)定，因此做涼菜時(shí)最好加點(diǎn)醋。

　　白蘿卜增食欲：白蘿卜熱量低，維生素C和膳食纖維含量豐富。從中醫(yī)的角度，吃白蘿卜可以清熱生津、健脾開胃，搭配羊肉等肉類吃還能去膻解膩。

　　水蘿卜補(bǔ)維生素C：水蘿卜中的維生素C含量是同等重量白蘿卜的2倍多、青蘿卜的6倍多。直接生吃，更能保留維生素C。

　　青蘿卜幫助減重：青蘿卜所含熱量較低，進(jìn)食后容易產(chǎn)生飽腹感，有利于減重。除直接吃外，還可以切成絲涼拌，既爽口又美味。

　　【提示】?jī)?yōu)選表皮堅(jiān)實(shí)、蘿卜纓翠綠的蘿卜。同樣大小優(yōu)選分量重的，分量輕的可能是糠心蘿卜。

　　芡實(shí)、泥鰍——“水中人參”

　　河南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部張露露、湖北省第三人民醫(yī)院主管藥師方莎莎介紹，水中的芡實(shí)和泥鰍，可食可藥，且都被稱為“水中人參”。

　　芡實(shí)藥用不去內(nèi)種皮：芡實(shí)為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，表面有棕紅色或紅褐色內(nèi)種皮，除去內(nèi)種皮顯白色。芡實(shí)藥用不去內(nèi)種皮，食用新鮮芡實(shí)多剝?nèi)?nèi)種皮，口感更佳。中醫(yī)認(rèn)為其具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、除濕止帶之功效。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，其主要成分為碳水化合物，以前還作為充饑食物。現(xiàn)在可用其制作糖水或跟山藥、薏米一起熬成粥食用。

　　【提示】芡實(shí)有南北之分，北芡(“干芡實(shí)”)果實(shí)相對(duì)瘦小，連皮干制，主要作藥用；南芡多產(chǎn)于江浙地區(qū)，往往吃新鮮的，俗稱“雞頭米”，主要作食用。

　　泥鰍全身都可藥用：泥鰍高蛋白、低脂肪，含有多種活性物質(zhì)，比如泥鰍多糖、多種微量元素等。泥鰍魚油中不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量50.24%，有助于降低膽固醇、抗動(dòng)脈硬化等。泥鰍中含有豐富的?；撬?，其具有消炎、鎮(zhèn)痛等作用。泥鰍全身和皮膚分泌的滑液均可入藥，非常適宜身體虛弱、脾胃虛寒、體虛盜汗的人食用。

　　【提示】泥鰍性較寒，且可能攜帶寄生蟲，生吞泥鰍不可取。

　　桑葚——“果中人參”

　　廣州醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院主管中藥師吳如玲、復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合科張?chǎng)┙榻B，桑葚果，不僅酸甜可口、豐滿多汁，更是蘊(yùn)藏著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是“藥食同源”的中藥材。

　　抗氧化效果好：優(yōu)質(zhì)黑桑葚的花青素含量可高達(dá)普通藍(lán)莓的2倍，白藜蘆醇含量也是日常水果中的佼佼者，這兩種成分均能清除自由基，延緩皮膚老化，還有助于改善視疲勞。同時(shí)，這兩種成分對(duì)心血管健康也十分有益。其膳食纖維含量比很多日常水果高出3~4倍，有便秘尤其大便干結(jié)癥狀的人群，適當(dāng)吃點(diǎn)桑葚能得到很好的改善。

　　洗桑葚別用手搓：桑葚果皮薄，清洗時(shí)不要用手搓，將桑葚倒進(jìn)濾水籃，用流水輕輕沖洗浮塵后濾出即可。如果害怕有蟲子，可以用鹽水泡一泡，3分鐘左右即可，然后再用流水輕柔沖洗就可以。

　　【提示】桑葚雖好，但不可多吃，健康成年人食用新鮮桑葚一般不超過(guò)100克/天，即大約不超過(guò)20～30顆/天，因其性寒，脾胃虛寒者應(yīng)慎食以防腹痛腹瀉。

　　秋葵——“綠色人參”

　　北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一介紹，秋葵因獨(dú)特口感和豐富營(yíng)養(yǎng)備受推崇，有“綠色人參”之稱。

　　黏液是膳食纖維：秋葵最有特色的當(dāng)屬黏液，其主要成分是多糖混合物，從功能上來(lái)說(shuō)，是可溶性膳食纖維，吸水性強(qiáng)，膨脹成凝膠狀物質(zhì)，到達(dá)小腸后，降低人體對(duì)糖類、脂肪等的吸收率，到達(dá)大腸后，會(huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)排便。凝膠物質(zhì)還可物理性吸附或化學(xué)性結(jié)合某些成分，帶著它們(包括一些對(duì)人體不利的物質(zhì))一道被排出體外。

　　秋葵焯水別切開：如果喜歡原汁原味清淡口感，可以試試脆爽拌秋葵。先煮沸一鍋水，把秋葵整個(gè)放進(jìn)去煮2分鐘，然后撈出來(lái)迅速放入冰水中(保持脆感)。將冷卻的秋葵撈出來(lái)，輕輕擠壓出多余的水分，縱向切半，這樣可以讓料汁滲透進(jìn)秋葵。根據(jù)自己的口味，用白醋、芥末、清淡的醬油等搭配成料汁，淋在秋葵上，就可以開吃了。

　　【提示】買秋葵要“一聞二看三捏”：一聞味道，新鮮的秋葵有一股自然清香味；二看長(zhǎng)度，10厘米左右的為佳；三捏軟硬，感覺不發(fā)硬、有點(diǎn)韌度為好。

　　米湯—— “人參湯”

　　廣東省中醫(yī)院珠海醫(yī)院中醫(yī)經(jīng)典科林龍珠介紹，不少患者在就醫(yī)時(shí)，醫(yī)生會(huì)建議“喝點(diǎn)米湯”。這里說(shuō)的米湯，又叫米油、粥油，是用粳米熬煮成粥的最上層的“膜狀物”，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　身體虛喝點(diǎn)米湯粳米：性甘、平，入脾、胃經(jīng)。一可補(bǔ)中益氣、健脾益胃，各種虛弱證皆宜煮食之；二可除煩渴，熱病津傷煩渴者，宜用粥或米湯食之。尤其是受涼發(fā)熱后，往往會(huì)出現(xiàn)口干口渴、大便干、小便黃等津液虧虛的表現(xiàn)，這時(shí)候喝米湯再好不過(guò)了。

　　連米帶湯一起喝：熬米油，取優(yōu)質(zhì)粳米250克、水1.5升、精鹽3克。米和水置于砂鍋中，開大火煮沸。水開后轉(zhuǎn)小火慢燉約半小時(shí)。煮至米粒熟軟，用漏勺過(guò)濾出米湯，加入少量鹽，攪拌即可。米湯必須達(dá)黏稠程度才有效。如果是取米湯養(yǎng)病，就不要吃米渣，如果只是用于日常保健，可連米帶湯一起喝下去。

　　【提示】在熬米湯時(shí)可以適當(dāng)在粥里加些肉、青菜，換個(gè)口味，增加營(yíng)養(yǎng)；糖尿病患者等人群，應(yīng)謹(jǐn)慎飲用。