中新社溫州9月26日電 (周健 孫楊洋 林思思)中秋臨近，不少海外僑胞訂購(gòu)浙江溫州蒼南縣的“比臉大”月餅。當(dāng)?shù)亍八缮绞称贰逼炫灥甑觊L(zhǎng)許圓圓稱，今年這類月餅獲新身份“甌式月餅”后，銷量越來越好。

　　“比臉大”月餅即出自蒼南橋墩鎮(zhèn)的橋墩月餅，雖個(gè)大，但皮薄酥脆、餡料豐富。早在唐末五代吳越國(guó)時(shí)期，其雛形就已作為軍糧存在，千百年間，它融入浙南、閩東的飲食傳統(tǒng)，成了地方特色糕點(diǎn)?，F(xiàn)該鎮(zhèn)有月餅企業(yè)、作坊135家。

　　“三分做、七分烤”，月餅老師傅們先揉搓面團(tuán)至軟硬適中，再切割成月餅皮料，隨后精選花生仁、冬瓜條、脊膘肉、蜜棗、桂圓肉、芝麻、杏仁等十幾種上等食材，按照獨(dú)家配方攪拌均勻制成餡料，加入皮料中，面皮與內(nèi)餡比例完美匹配。記者在當(dāng)?shù)乜吹?，不少月餅門店里，店員們忙著裝盒打包，膠帶聲、售賣聲此起彼伏。

　　2012年，橋墩月餅制作技藝被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。前不久，溫州發(fā)布《甌式月餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，橋墩月餅有了官方認(rèn)證的新身份——“甌式月餅”。

　　橋墩鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，“甌式月餅”稱呼應(yīng)溫州古名“東甌”，突破地域局限，讓橋墩月餅不再只是蒼南“地方味”，也承載了甌越文化。《甌式月餅》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施為行業(yè)樹立規(guī)范，有望推動(dòng)更多溫州月餅企業(yè)脫穎而出，共同打響品牌。

　　在標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)下，多家企業(yè)在傳承傳統(tǒng)工藝、保留月餅形態(tài)的同時(shí)，積極探索口味創(chuàng)新，讓“甌式月餅”既不再小眾，又能區(qū)別于廣式、蘇式月餅。

　　“早期產(chǎn)品以傳統(tǒng)五仁為主，如今消費(fèi)者更關(guān)注健康養(yǎng)生，對(duì)口味有新需求?！闭憬缮绞称酚邢薰径麻L(zhǎng)王超靜拿起一塊陳皮味月餅介紹，企業(yè)以菠蘿丁、芒果丁等替代傳統(tǒng)的高糖輔料，并加入陳皮，通過標(biāo)準(zhǔn)化配比降低甜度，突出果香與解膩功效，“我們還升級(jí)包裝技術(shù)，延長(zhǎng)月餅保質(zhì)期，讓海外華僑華人安心吃上‘家鄉(xiāng)味’。”

　　橋墩鎮(zhèn)的百年老字號(hào)“丁源興”則推出具藥食同源理念的九制黃精月餅，既保留月餅的香甜，又添養(yǎng)生內(nèi)涵，滿足健康飲食愛好者的需求。除此之外，堅(jiān)果餡、素月餅、咸味款也在研發(fā)中。

　　溫州丁源興食品股份有限公司董事長(zhǎng)丁學(xué)觀說，借助地方活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)以及“以僑搭橋”，“甌式月餅”已賣到中國(guó)各地以及俄羅斯、美國(guó)、加拿大等國(guó)家和地區(qū)。新身份、新口味讓這份“甌越味”大有發(fā)展空間。(完)