中新網(wǎng)11月21日電 搜尋馬祖的飲食，首先推薦當(dāng)?shù)氐拿朗硨？段壹冶湓诤＿叀�，單是看書名就令人感�?dòng)，而且一語道破馬祖美食的核心——吃新鮮海產(chǎn)不必碰運(yùn)氣，因?yàn)楸渚驮诤＿�，可稱旅游者的飲食圣經(jīng)。
據(jù)“中央社”報(bào)道，馬祖以福建移民為主，由于閩北福州的飲食文化與臺(tái)灣本島較熟悉的閩南和客家飲食略有不同，品嘗當(dāng)?shù)孛朗吵蔀榕_(tái)島游客認(rèn)識(shí)當(dāng)?shù)厣钗幕耐緩街弧?/p>
南竿和北竿都有魚市場(chǎng)，吃海鮮在馬祖是再簡(jiǎn)單不過的事，有許多臺(tái)灣沒有的魚類和貝類，更重要的是價(jià)格顛覆既定印象。
在臺(tái)灣餐廳中經(jīng)常被標(biāo)為“時(shí)價(jià)”的黃魚，在馬祖卻是常見的菜色，一條老酒黃魚上桌大約新臺(tái)幣三百五十元，馬祖人還說貴。馬祖漁產(chǎn)品企業(yè)社則將黃魚制成半成品，禮盒裝，游客帶回家簡(jiǎn)單烤一烤，即可食用。
通常作為喜筵冷盤的淡菜(又稱孔雀蛤或貽貝)是馬祖重要的經(jīng)濟(jì)貝類，夏天是產(chǎn)季，幾乎天天吃得到。
臺(tái)灣罕見的貝類“佛手”是馬祖人的下酒菜，因外觀如文房四寶的筆架，又稱為“筆架”，食用時(shí)就像啃瓜子一樣將肉取出，也有馬祖人就稱之為“海瓜子”。
南竿鄉(xiāng)復(fù)興村有間原屬大戶人家的宅第，成立“依嬤的店”(依嬤為福州話的奶奶)。在百年建筑里供應(yīng)馬祖?zhèn)鹘y(tǒng)菜肴，很快打響名號(hào)，如今改名“依嬤老店”，同樣供應(yīng)馬祖?zhèn)鹘y(tǒng)菜。
什么是傳統(tǒng)馬祖菜的特色？業(yè)者認(rèn)為是，油炸、酒糟和老酒。馬祖家庭多會(huì)自制老酒，制老酒要使用紅曲，發(fā)酵過程自然產(chǎn)生紅酒粕，加工后的副制品“紅糟”成為烹飪佐料，味道甘甜，一百年來紅糟被馬祖人視為養(yǎng)生食品，馬祖女性坐月子也吃老酒和紅糟。
炸酒糟排骨、紅糟雞、酒糟鰻魚和紅糟炒飯，都是具有代表性菜色，加了紅糟的菜，外觀鮮紅，不過，那都是天然色，可不是人工色素。
在“依嬤老店”點(diǎn)菜，有菜牌卻沒有標(biāo)價(jià)，因?yàn)槔习迨歉鶕?jù)人數(shù)和預(yù)算配菜，三至四人約一千元，六至八人約二千元，十人大桌則是一桌三千元。
時(shí)間充裕的游客，建議花五十分鐘搭交通船到東莒的大坪村，這里有家外觀不起眼，菜色卻令人的驚艷的小店“巧屋餐廳”，海鮮往往是愛釣魚的老板一大早出門釣的新鮮貨，回家交給媽媽大廚料理。
百香果腌青木瓜是常見的爽口小菜，巧屋餐廳添了辣味，格外開胃，別忘了點(diǎn)一盤嘗嘗。
相關(guān)報(bào)道
