中新社臺(tái)北八月七日電 (記者 劉舒凌 黃少華)來(lái)自成都的六位川菜名廚七日在臺(tái)北國(guó)賓大飯店小試身手，展示“金絲面”制作的刀工絕活與道地川菜技藝，令此間媒體、同業(yè)驚艷。
將從九日起舉辦的臺(tái)灣美食展中，謎一樣的川味是今年大陸特展的主題。
在七日的美食展記者會(huì)中，來(lái)自成都的點(diǎn)心主廚張寒勇切出金絲面精細(xì)如發(fā)絲，使用的卻是刀面約四五十公分的鵝掌大刀；他一刀刀快速切出的面絲，甚至可以引火點(diǎn)燃。他說(shuō)，材料的關(guān)鍵在金絲面是面粉混合雞蛋做成，且不加水。
對(duì)于記者關(guān)于絕技如何練就的提問(wèn)，張寒勇說(shuō)，十八歲高中畢業(yè)后專攻面點(diǎn)，用一年半時(shí)間練成。他笑說(shuō)，不停地練習(xí)，你也可以做到。
為期五天的臺(tái)灣美食展中，“謎樣的川味”專題展將整體展現(xiàn)川菜、川料、川景、川飲、川廚與川店，六位成都名廚與臺(tái)灣川菜主廚要進(jìn)行二十場(chǎng)“辣壇論味”菜肴制作表演，包含夫妻肺片、紅油抄手等傳統(tǒng)川菜菜色。
據(jù)了解，上世紀(jì)約五十年代，因四川人遷移來(lái)臺(tái)，川菜曾風(fēng)靡一時(shí)；近年，以辛辣見長(zhǎng)的泰國(guó)菜、馬來(lái)西亞菜風(fēng)行臺(tái)灣，以麻辣見長(zhǎng)的川菜挑起食客興趣。
主辦方表示，來(lái)自成都川菜名店的六位川菜廚師來(lái)臺(tái)展露技藝，或可帶動(dòng)一次川菜熱潮。
這項(xiàng)創(chuàng)辦十八年的展會(huì)，注重五千年中華美食文化傳承；從二00四年到二00六年，大陸特展部分先后推出“杭州、揚(yáng)州盛宴”、“敦煌宴——飲食文化展”、“古都御宴——洛陽(yáng)水席”，引起參展民眾極大興趣。
臺(tái)灣美食展，原稱臺(tái)北中華美食展，自一九八九年創(chuàng)設(shè)以來(lái)，已連續(xù)舉辦十八屆。
今年的展會(huì)，芋頭番薯美饌展、有機(jī)食品、“日月潭風(fēng)情饗宴”、世界廚藝邀請(qǐng)賽等項(xiàng)目多元豐富，來(lái)自香港、馬來(lái)西亞、新加坡、韓國(guó)以及大陸各地的參展、參賽者近千人，是臺(tái)灣飲食、觀光業(yè)重要展會(huì)。
臺(tái)灣“觀光局長(zhǎng)”賴瑟珍在致詞中表示，該局近年所作調(diào)查中，美食、夜市、小吃是海外觀光旅客最為向往的項(xiàng)目；飲食的部分已成為臺(tái)灣觀光業(yè)的重要競(jìng)爭(zhēng)力。(完)
