中新社臺北八月七日電 (記者 劉舒凌 黃少華)來自成都的六位川菜名廚七日在臺北國賓大飯店小試身手，展示“金絲面”制作的刀工絕活與道地川菜技藝，令此間媒體、同業(yè)驚艷。
將從九日起舉辦的臺灣美食展中，謎一樣的川味是今年大陸特展的主題。
在七日的美食展記者會中，來自成都的點心主廚張寒勇切出金絲面精細如發(fā)絲，使用的卻是刀面約四五十公分的鵝掌大刀；他一刀刀快速切出的面絲，甚至可以引火點燃。他說，材料的關鍵在金絲面是面粉混合雞蛋做成，且不加水。
對于記者關于絕技如何練就的提問，張寒勇說，十八歲高中畢業(yè)后專攻面點，用一年半時間練成。他笑說，不停地練習，你也可以做到。
為期五天的臺灣美食展中，“謎樣的川味”專題展將整體展現(xiàn)川菜、川料、川景、川飲、川廚與川店，六位成都名廚與臺灣川菜主廚要進行二十場“辣壇論味”菜肴制作表演，包含夫妻肺片、紅油抄手等傳統(tǒng)川菜菜色。
據(jù)了解，上世紀約五十年代，因四川人遷移來臺，川菜曾風靡一時；近年，以辛辣見長的泰國菜、馬來西亞菜風行臺灣，以麻辣見長的川菜挑起食客興趣。
主辦方表示，來自成都川菜名店的六位川菜廚師來臺展露技藝，或可帶動一次川菜熱潮。
這項創(chuàng)辦十八年的展會，注重五千年中華美食文化傳承；從二00四年到二00六年，大陸特展部分先后推出“杭州、揚州盛宴”、“敦煌宴——飲食文化展”、“古都御宴——洛陽水席”，引起參展民眾極大興趣。
臺灣美食展，原稱臺北中華美食展，自一九八九年創(chuàng)設以來，已連續(xù)舉辦十八屆。
今年的展會，芋頭番薯美饌展、有機食品、“日月潭風情饗宴”、世界廚藝邀請賽等項目多元豐富，來自香港、馬來西亞、新加坡、韓國以及大陸各地的參展、參賽者近千人，是臺灣飲食、觀光業(yè)重要展會。
臺灣“觀光局長”賴瑟珍在致詞中表示，該局近年所作調(diào)查中，美食、夜市、小吃是海外觀光旅客最為向往的項目；飲食的部分已成為臺灣觀光業(yè)的重要競爭力。(完)
