【解說】電子攝像頭下，飯店大廳里的大屏幕上實(shí)時(shí)播放著飯店后廚的一舉一動(dòng)，顧客可以親眼目睹后廚洗菜、擺盤、上菜等操作。這是河北石家莊新近出現(xiàn)的一家明廚亮灶的飯店。除了在飯店就餐時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)督飯店后廚操作外，顧客還可以通過飯店的網(wǎng)絡(luò)終端在全國(guó)各地實(shí)時(shí)監(jiān)控飯店后廚。這種零距離監(jiān)督的明廚亮灶飯店讓顧客看著放心吃著安心。

　　10月9日，記者帶著好奇來到這家名為大胖涮鍋的飯店，進(jìn)入大廳就看到，一個(gè)大屏幕上正播放著從不同角度拍攝的后廚操作情況。走進(jìn)飯店廚房，除了透過四周明亮的玻璃，能看到廚師的一舉一動(dòng)外，在廚房的不同角落安裝的電子攝像頭，即時(shí)將廚房的情況展示在飯店大廳的屏幕上，讓大廳顧客也能實(shí)時(shí)看到后廚操作。廚師說，在監(jiān)控下工作，廚房環(huán)境好自己也舒心，也更能保證菜品質(zhì)量。

　　【同期】(廚師 袁師傅)從上網(wǎng)上監(jiān)控了以后，更加地促進(jìn)我們?nèi)ネ晟�，后廚所有的這個(gè)細(xì)節(jié)管理，對(duì)食品安全這一塊要求，有更大的一部分提升吧。

　　【解說】記者隨機(jī)采訪一些在這里就餐的顧客，他們表示，這種把后廚亮給顧客看的飯店還很少見，讓顧客能看到干凈衛(wèi)生的后廚環(huán)境，感到在這樣的飯店就餐會(huì)增加食品安全感。

　　【同期】(石家莊市民)有的時(shí)候在那看監(jiān)控，而且有的時(shí)候有幸啊，還上后廚上去參觀一下，都是透明的無危的，所以說心里吃著比較放心。

　　【解說】據(jù)飯店董事長(zhǎng)張振國(guó)介紹，大胖涮鍋裝上后廚監(jiān)控系統(tǒng)還不到半月時(shí)間，顧客反映良好。他表示，除了在這里就餐的顧客能隨時(shí)觀看廚房操作外，飯店還開通了“網(wǎng)絡(luò)廚房”，只要顧客想到飯店用餐，就可以提前通過手機(jī)客戶終端查看后廚操作，實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)督。

　　【同期】(飯店董事長(zhǎng) 張振國(guó))你可以自己看，什么問題啊，菜啊菜品啊各種肉食，它都可以監(jiān)控到，都正在操作。把這個(gè)軟件輸入他手機(jī)里面，他就是到北京全國(guó)各地，走到任何一個(gè)地方，隨時(shí)可以打開，遠(yuǎn)程監(jiān)控我的廚房。

　　【解說】對(duì)于明廚亮灶的推廣，張振國(guó)表示這是一種誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的有效展示，他們對(duì)此非常重視。原來，食品藥品監(jiān)管部門在飯店大廳的墻上裝置了“誠(chéng)信鐘”，顧客掃描二維碼就可以顯示飯店的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)時(shí)間，如果有顧客反映出一些涉及食品衛(wèi)生等方面的問題，除了受到經(jīng)濟(jì)懲罰外，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)時(shí)間可能隨時(shí)被監(jiān)管部門歸零，而影響信譽(yù)。

　　【同期】(飯店董事長(zhǎng) 張振國(guó))要實(shí)打?qū)嵉匕炎约浩髽I(yè)，所有(東西)展示給顧客，讓顧客親自了解到企業(yè)，一年360(多)天，顧客任意可以掃(二維碼)，掃了以后我們哪一項(xiàng)不合格，你客人直接給我們提。

　　【解說】據(jù)石家莊市食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)黃巖松介紹，明廚亮灶是保證食品安全的基礎(chǔ)工作，監(jiān)管部門將根據(jù)不同飯店的結(jié)構(gòu)，推廣采用“隔斷矮墻”“視頻廚房”“透明廚房”“網(wǎng)絡(luò)廚房”四種不同的明廚亮灶模式，讓顧客親眼監(jiān)督飯店后廚，以便保證飯店為顧客提供更加潔凈的后廚操作環(huán)境，也促使飯店為顧客提供更安全的食材。

　　【同期】(石家莊食品藥品監(jiān)管局副局長(zhǎng) 黃巖松)要把明廚亮灶賦予誠(chéng)信的內(nèi)涵，保證這個(gè)明廚亮灶，是一個(gè)實(shí)實(shí)在在的，讓老百姓吃得放心，消費(fèi)得安全的明廚亮灶。

　　高新國(guó) 胡雪微 石家莊報(bào)道