清明時(shí)節(jié)艾葉香，家家戶(hù)戶(hù)做粿忙。在皖南山區(qū)，百姓繼承民間習(xí)俗，忙碌制作具有濃郁特色的風(fēng)味小吃——“清明粿”。將野外采摘來(lái)的新鮮艾蒿榨出汁液，倒入新鮮的糯米粉和秈米粉中攪拌，然后揉團(tuán)或搟成薄皮，再填入時(shí)令筍丁、徽州泡菜、徽州火腿肉和豆腐干等原料做成的餡料，或手工揉拍，或用模具壓制，制成一個(gè)個(gè)扁圓型的清明粿。清明粿，又叫野艾粿，是清明時(shí)節(jié)舊時(shí)徽州一帶的時(shí)令小吃，具有濃郁的農(nóng)耕飲食文化特色。(劉鴻鶴）

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