7月28日，中國快餐業(yè)聯盟的成員包括馬蘭拉面、和合谷、麗華快餐、大娘水餃等20多家中式快餐企業(yè)高層聚首北京，共同尋求原材料上漲的應對措施。一些企業(yè)高層也首次表態(tài)，從8月起，餐廳的部分產品將開始提價。
隨著豬肉等主要原材料價格的上漲，一直壓低成本的中國快餐業(yè)開始集體尋找出路。和合谷老總趙申介紹，僅五花肉一項，現在每公斤27元，比去年同期的13元上漲了一倍；北京奧運會冷鮮肉和豬肉制品獨家供應商千喜鶴集團董事長劉延云介紹，千喜鶴的團餐業(yè)務與去年同期相比，綜合成本平均上漲了20%。
相對于肯德基早前開始的提價，大多按兵不動的中式快餐首次提出了自己的規(guī)劃。麗華快餐董事長蔣建平表示，麗華快餐現已開始全面漲價，如以前的6元錢套餐提高到7元，漲幅在15%左右；和合谷老總趙申表示，從8月1日起，公司與豬肉相關的產品如東坡肉等將提高1元。
部分中式快餐企業(yè)雖然沒有正式提出提價，但是也正在通過多種方式應對成本壓力。老家快餐有限責任公司總經理張凱來表示，公司旗下另一子品牌“田老師紅燒肉”已經連續(xù)3個月每月虧損10萬元，從7月開始，公司已經開始限量供應，如果豬肉價格繼續(xù)上漲，也將采取提價措施。一家知名企業(yè)負責人透露，該公司的供應商于今天起提價，公司將考慮銷售終端的價格提升，具體方案還在制定中。
提價是企業(yè)生存的必然行為，但是更為關鍵的是如何解決食材繼續(xù)輪番漲價與快餐銷售價格相對穩(wěn)定的一對矛盾。中國快餐專家夏連悅表示，中式快餐規(guī)模有限，跟大的供應商談判時往往沒有話語權，如果捆綁在一起形成規(guī)模后，就能很好地出牌。譬如餐巾紙筷子等小套裝，有的企業(yè)采購最高是0.70元一包，而有的大企業(yè)采購只需0.38元，將優(yōu)勢資源集合起來后，則這一項一家企業(yè)一年就能省下10萬元左右。
肯德基所屬的百勝餐飲華北供應商北京都麗夢食品有限公司董事長張立強表示，企業(yè)加強新產品研發(fā)、替代、調整也是擺脫困境行之有效的方法。(記者胡笑紅)
