中新網(wǎng)10月31日電 據(jù)國際金融報報道，北京時間昨晚22點，肯德基公司發(fā)表聲明稱，其煎炸雞類食品已經(jīng)開始使用含有較少有害脂肪的食用油進行烹調(diào)。此前關(guān)于肯德基食品含有有害脂肪酸，有可能增加心臟患病比率的批評聲不斷，迫于各方壓力，肯德基作出上述聲明。
就在肯德基發(fā)表聲明后一小時，紐約地方衛(wèi)生局舉行了首場公開聽證會，就10月初公布的一項禁止餐館銷售含人造反式脂肪食品的提案征詢公眾意見，并建議明令禁止食物中含有反式脂肪酸。
據(jù)悉，如果該提案獲得通過，紐約將成為美國第一個制定該法令的城市。雖然這一擬議中的禁令只針對紐約市的餐館，但有關(guān)專家指出，由于紐約餐飲業(yè)規(guī)模龐大，共有餐館約2.46萬家，因此禁令一旦通過，很可能會在全美產(chǎn)生一種“連鎖效應”。
就在10月初紐約地方局發(fā)布上訴提案之后，肯德基和麥當勞均表示，他們在中國的食品中不含有反式脂肪酸。肯德基中國總部發(fā)表聲明表示，中國肯德基的所有油炸食品，均采用的是未經(jīng)氫化的棕櫚油，不含反式脂肪酸。
而據(jù)透露，在美國，最近幾周內(nèi)，肯德基、可塔鐘以及必勝客的母公司百勝連鎖餐飲集團等陸續(xù)在紐約及芝加哥等城市的連鎖店內(nèi)停止使用含有反式脂肪酸的煎炸食用油，全部改用大豆油烹調(diào)。
肯德基表示，這項計劃涉及“重大變化”并將全面影響全美5500多家肯德基餐廳。(艾家靜)
反式脂肪：
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術(shù)處理后產(chǎn)生。反式脂肪的名字來自于它的化學結(jié)構(gòu)。反式脂肪分子包含位于碳原子相對兩邊的反向共價鍵結(jié)構(gòu)，和順式脂肪相比，這種反向分子結(jié)構(gòu)不易扭結(jié)。
與一般植物油成分相比，人造反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點。目前美國快餐業(yè)使用人造反式脂肪相當普遍，通常用于制作脆皮面包、炸薯條和甜甜圈等廣受歡迎的食品。因此，一些使面點酥松的油脂、人造黃油和用于油炸的食用油均可能含有人造反式脂肪。但美國的一些研究結(jié)果也顯示，經(jīng)常食用人造反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的風險。
