中新社長沙七月十四日電 (傅煜)老字號的日漸衰落敲響了古城長沙保護非物質文化遺產的警鐘。為弘揚傳統(tǒng)文化、充實名城內涵，長沙將在今年十月前恢復十家餐飲老字號，并用三年時間新開張三十家以上店面，再現(xiàn)上世紀二十年代老長沙的特色餐飲。
“一走二三里，茶園四五家，樓臺六七座，八九十品茶。”“楊裕興的面，徐長興的鴨，德園的包子真好呷！”這些歌謠唱出了長沙老字號昔日的繁華與魅力。老長沙李大爺回憶，以前德園最火爆的時候，一天可賣出三、四萬個包子，購買的人排隊排得老長，而且經(jīng)常有海外華僑慕名而來。
據(jù)考證，近代長沙的老字號約有兩百家，解放后第一批授牌的中華老字號也有十七家。然而，曾經(jīng)鼎盛一時的百年老字號餐飲，如今僅有火宮殿、玉樓東、楊裕興、甘長順、和記五家風光尚存，其它都已成為歷史的記憶。
業(yè)內人士分析，缺乏創(chuàng)新是導致老字號難有作為的重要原因之一。不少老字號在產品開發(fā)上沒有新意，不注意品牌經(jīng)營、廣告?zhèn)鞑�，依然守著“老面孔”過日子。一些老字號如半雅亭面館隨著老藝人的辭世，傳統(tǒng)的生產工藝和經(jīng)營管理經(jīng)驗失傳，也制約了老字號的發(fā)展。此外，在本土餐飲和大批洋快餐的前后夾擊之下，一成不變的老字號處境自然艱難。
薄如縐紗、形如燕尾的“雙燕樓”餛飩，晶瑩透亮、油而不膩的“馬明德堂”玻璃肘子，滋補醇香的“強民”狗肉……談起這些斷檔多年、正待恢復的百年老字號，市民李先生不無感嘆地說，人們不僅僅癡迷于老字號的味道，更重要的是，那些滄桑的老字號背后記錄著幾代人成長的歷史，對它的重建不亞于對文物古跡的修葺，是對歷史的回味和經(jīng)典飲食文化的挽留。
“如果一味的復古，老字號也就失去了重建的意義�！遍L沙市副市長向力力表示，長沙將充分利用幾代人創(chuàng)下的餐飲品牌資源，運用現(xiàn)代連鎖經(jīng)營的手段，整舊如舊，保留遺風，并融入新鮮元素，實現(xiàn)傳統(tǒng)小吃的全國連鎖乃至全球化發(fā)展。而政府也將為老字號保駕護航，在建筑、經(jīng)營上實行貼息支持，在稅收、就業(yè)等方面給予優(yōu)惠。
